刃物の砥ぎ (2)

砥石

・砥石には大きく分けて天然砥石と、と粒を接着剤で結合させた人口砥石がありますが
天然砥石は値段も高く、物により当たりはずれがあるので
人口砥石を選んだほうがいいでしょう。

用途による分類
PA砥粒【荒砥石】 荒仕上げ 粒度240番くらい
刃先が欠けたときなど
刃物の面を大きくすり減らしたいときに使います。
PA砥粒【荒砥石】
〈キング)ホーム砥石K-45 中仕上げ 粒度1000番くらい
通常の砥ぎでは、これから砥ぎはじめます。
〈キング)ホーム砥石K-45
包丁研ぎキング仕上砥石S-1台付 仕上げ 粒度4000番くらい
写真は私も使っている 粒度6000番の物です。
仕上げはこの砥石で、砥いだ面が
鏡のようになるまで砥ぎ上げます。
包丁研ぎキング仕上砥石S-1台付

・上の3種類で大体の砥ぎには対応でき
どこのホームセンターにも置いてあります。

砥石の使い方

・砥ぐ前に砥石に充分水を含ませておきます。
タライやバケツに水を張り、最低でも30分くらい浸しておきましょう。

・砥石は使う度に磨り減り表面が凸凹になってきます。
とくに真ん中から凹になっていき
凸凹の砥石ではうまく砥げません。

砥石の表面を平滑にすることが砥ぎの基本です。

・荒砥石の表面の修正は、ブロックなどに砂をまき
水を充分含ませた砥石を擦りあわせて行います。

・中仕上げ、仕上げ砥石は、厚めのガラス(ゴミ捨て場に大抵捨てられています)に
耐水サンドペーパーを貼り付け、それに充分に水を含ませた砥石を擦り合わせます。

専用の道具も市販されています、今月の注目ツールで紹介しているので参考になさってください。
耐水ペーパーを使うより早く正確に砥面の修正ができます。

・この砥石を砥ぎ台の上にしっかり固定します。
砥ぎ台は自分が砥ぎを行う場所(水場)にあわせて自作します。

砥石がしっかり固定できればどんな形でも構いません。

キングダイヤモンド砥石NO,1000 ・ダイヤモンド砥石は、砥面が磨り減らないため、平面だしの必要がありません。

価格が高いのが難点ですが
減る事がないので長い目でみたらお得です。
キングダイヤモンド砥石NO,1000

砥ぎの方法(かんな)

・研ぎ方としては、斜め砥ぎ、横砥ぎなどありますが
ここでは最も基本的な(と私が思っている)

砥石に対し刃物を真っ直ぐに動かす砥ぎ方を紹介します。

@中砥ぎ

刃先が欠けている場合などを除いて
通常の砥ぎは粒度1000番くらいの中砥石から始めていきます。

充分に水を含ませた砥石に水をかけ続けながら研ぎます。
(こだわる人は、水にもこだわります。
水道水は不純物が多くきれいに砥げないそうです・・
私にはよくわからない世界です)

砥ぎの途中で出てくるヌルヌルした
と粒は中砥ぎの場合は水で流してかまいません。

・かんな刃の場合、図のように刃を持ち、砥石の上を
まっすぐ前後に動かします。

・砥石の一部だけで研いでいると、その部分だけ早く磨り減ってしまい
砥石面の平滑も狂ってきます。
砥石全体を使って研ぐのがコツです
・刃先の切れ刃角
軟材 桐、杉など 約20度
中硬材 ナラ、ケヤキなど 約25度
硬材 シタン、コクタン、カリンなど 約35度

わざわざ角度を測る必要はありません、一応の目安にしてください。

・桐などの軟材を削る際は切れ刃角を約20度にしたうえ
かんなの仕込みこう配
(切削角、台に刃を入れる角度と言ったほうが分かりやすいかもしれません)
を35度くらいにした、特殊なかんなを使います。

・逆に硬材を削る際は、仕込みこう配を45〜90度にします。
身近にあるかんなでは、台直しかんながそれです。

・簡単に言うと
桃の皮をむくときは果物ナイフを寝かせてむいていきますが
ゴボウの皮をむくときは
包丁の背をたててゴシゴシ皮を削っていきます。

切削の原理としてはこれと同じことです。

・いつまで中砥ぎをするのか、ですが
刃の裏の方から、指の腹で刃先をかるくなでてみてください。

ザラザラとした感触があれば、それが「刃返り(はがえり)」です。
(微妙な感触のため、初めのうちはわかりにくいかもしれません)

この刃返りが刃幅全体に出れば中砥ぎは終了です。

・時間的な目安はどれくらいとは一概に言えませんが
私の場合、かんなを使った日は刃を砥ぐようにしています。

割とこまめに砥いでいる(つもり)ので、中砥ぎは10分以内で終わらせています。

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砥ぎは、まめにやらないと体が研ぎ方を忘れる。
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